Els acidulants inclouen principalment els següents:
Àcid citral: com un dels acidulants més comuns, té un fort sabor àcid i s'utilitza àmpliament en la fabricació de begudes i aliments.
Àcid màlic: un àcid orgànic que es troba de manera natural a les fruites, té un gust àcid suau i refrescant i s'utilitza sovint en la fabricació de begudes amb sucs de fruites i aliments amb sucs de fruites.
Àcid acètic: un àcid orgànic senzill amb un gust àcid fort i picant, s'utilitza sovint en la producció de vinagre i altres condiments per augmentar l'acid dels aliments.
Àcid tàrtar: Té un sabor àcid relativament suau amb una lleugera astringència i s'utilitza habitualment com a component àcid en el processament de begudes, brioixeria i altres aliments. També s'utilitza amb freqüència en la indústria farmacèutica i química.
