Aplicacions dels acidulants

Els acidulants compleixen múltiples funcions a la indústria alimentària, com ara millorar el gust (com millorar l'umami i equilibrar la dolçor), allargar la vida útil (a través de l'acció conservadora) i regular el pH (assegurant l'estabilitat dels aliments). Per exemple, l'àcid cítric (forts propietats antioxidants i bona solubilitat) s'utilitza habitualment en begudes i confiteria, l'àcid màlic (acid suau i aroma natural de fruita) és adequat per a sucs i fruites seques, i l'àcid làctic (sabor ric) s'utilitza àmpliament en aliments fermentats com el iogurt i el pa. Aquests acidulants satisfan necessitats diverses a través de les seves diferents propietats, com ara potenciar la tendresa de la carn o millorar el sabor de les postres.