La sucralosa té una alta estabilitat. En el processament d'aliments, s'ha d'afegir en qualsevol pas segons les necessitats reals de la fàbrica. Això no només fa que sigui còmode d'utilitzar, sinó que també ofereix un millor rendiment general. Per a l'anàlisi del contingut de sucralosa, s'ha d'utilitzar la cromatografia líquida d'alt rendiment (HPLC) per mesurar directament les dades i la informació rellevants. L'aplicació de sucralosa en el processament d'aliments s'alinea amb les tendències de la demanda del mercat, la qual cosa requereix que el personal de control del producte presti molta atenció a la dosi.
Begudes
La sucralosa s'utilitza habitualment en begudes. Generalment, la quantitat de sacarosa afegida a les begudes sol concentrar-se entre un 8% i un 10%. En funció de la proporció de sucralosa a dolçor de sacarosa, cal afegir-hi un 0,013% a un 0,016% de sucralosa. És a dir, en 1000 kg de beguda s'han d'afegir un màxim de 130 a 160 g de sucralosa per garantir una bona dolçor. A més, l'aplicació de sucralosa en begudes alcohòliques té efectes excel·lents. Afegir una petita quantitat de sucralosa pot millorar el gust de les begudes alcohòliques, emmascarant eficaçment l'acidesa i l'astringència originals, millorant el sabor i fent que la beguda sigui més harmònica sense cap tipus de sabor-desagradable. L'aplicació de sucralosa en begudes nutricionals és una pràctica relativament nova, ja que pot emmascarar l'amargor i l'astringència de vitamines i substàncies funcionals. Quan s'utilitza en bacteris làctics i llet fermentada, la sucralosa no es descompone per ells i no afecta negativament el procés de fermentació, donant lloc a bons efectes globals.
A causa de la seva bona estabilitat, la sucralosa no reacciona amb altres substàncies i no afecta la transparència, el color o l'aroma de les begudes. A més, la sucralosa té propietats d'esterilització per calor-i d'emmagatzematge-a llarg termini, i no hi ha problemes de degradació o decloració. Per tant, l'ús de sucralosa com a edulcorant en la producció de begudes compleix els requisits tant per a la gestió de l'ús com de la distribució.
Productes al forn
La sucralosa s'utilitza àmpliament en productes de forn per la seva resistència a la calor i el seu baix valor calòric. La dolçor dels productes de sucralosa no canvia després d'un escalfament a alta-temperatura i no hi ha pèrdues mesurables. És habitual afegir sucralosa als productes de forn i rebosteria. A pH 3, els aliments amb sucralosa afegida només presenten una pèrdua del 2% de sucralosa després d'un any. A pH superior a 3, la pèrdua de sucralosa és gairebé inexistent i no participa en les reaccions de fermentació ni afecta el creixement del llevat. En base a això, la sucralosa es pot utilitzar en aliments de baixa-acidesa, com ara l'àcid làctic fermentat i el iogurt per millorar-ne el sabor i millorar-ne el gust.
És important tenir en compte que la sucralosa no conté calories i és difícil d'absorbir com a edulcorant d'alta{0}}eficiència; per tant, no provoca directament obesitat. El seu ús en farcits dolços com ara pastissos de lluna i postres pot reduir el contingut calòric mantenint el bon gust.
Per a les fruites confitades, la quantitat d'addició de sucralosa s'ha de controlar a 0,15 g/kg. Això es deu principalment a que la sucralosa té una bona permeabilitat, assegurant la dolçor alhora que evita altres reaccions. A més, s'ha de seguir la "Norma higiènica per a l'ús d'additius alimentaris" per controlar eficaçment la sucralosa, amb una quantitat màxima d'addició de 0,15 a 1,25 g/kg. Quan s'utilitza en xiclet modificat, la quantitat d'addició és d'1,5 g/kg. Els estàndards específics són els següents: l'addició de sucralosa en brioixeria ha de ser inferior a 1,8 g/kg, en caramels gomosos per sota de 2,6 g/kg, i en cafè i te negre per sota de 12,0 g/kg, etc.
