Canviar els comportaments dels consumidors pel que fa a la salut i el benestar: en els darrers anys, els comportaments dels consumidors pel que fa a la salut i el benestar han experimentat canvis fonamentals. Els consumidors són cada cop més conscients dels efectes sobre la salut de la ingesta de sucre, com l'obesitat, la diabetis i les malalties del cor. En conseqüència, la demanda d'alternatives dolces i lliures de calories-està creixent, augmentant la demanda del mercat d'edulcorants baixos-calòrics i zero-.
El desig de productes saludables: ara els consumidors volen productes que els permetin gaudir dels dolços sense comprometre el seu estil de vida saludable. Aquests factors estan influint en els fabricants de la indústria alimentària i de begudes, que estan reformulant els productes per donar lloc a edulcorants naturals com l'estèvia i la fruita del monjo.
Avenços en la tecnologia dels aliments: la tecnologia dels aliments és ara una força impulsora del creixement del mercat dels edulcorants. Els avenços en la tecnologia d'extracció, la tecnologia de fermentació i la biologia sintètica han facilitat el desenvolupament de nous edulcorants baixos-calòrics que són més eficients i rendibles-en la producció.
