Posseeix excel·lents propietats i és un edulcorant no-nutritiu i potent. La sucralosa té una dolçor molt alta (400-800 vegades la de la sacarosa), i la seva dolçor és pura. La velocitat de desenvolupament de la dolçor, la intensitat de la màxima dolçor, la durada de la dolçor i el regust estan molt propers a la sacarosa. La sucralosa és estable; el seu producte cristal·lí es manté estable durant quatre anys en condicions seques a 20 graus. En solucions aquoses, dins del rang de pH dels refrescs i a temperatures normals, la sucralosa és el més estable de tots els edulcorants potents i es pot emmagatzemar durant més d'un any sense cap canvi.
La sucralosa és un derivat del producte natural sacarosa. La seva dolçor relativa a la sacarosa varia amb la concentració de la solució. Té un efecte desgreixant sobre els gustos àcids i salats, emmascara els gustos astringents, amargs i alcohòlics, i potencia els sabors especiats i lletosos.
