Diferències entre el xarop de blat de moro d'alta fructosa i el sucre refinat

El xarop de blat de moro d'alta fructosa i el sucre refinat difereixen significativament en composició, aplicacions i propietats per a la salut. El xarop de blat de moro d'alta fructosa (que conté un 40-55% de glucosa i un 42-55% de fructosa) està fet de materials vegetals hidrolitzats. Té una alta solubilitat (més o igual al 78% a 20 graus) i propietats hidratants (activitat de l'aigua 0,6-0,7), el que el fa apte per a begudes (que millora la dolçor percebuda en un 20-30%) i la cocció (allargant la vida útil en 2-3 dies). El seu contingut calòric és de 260 kcal/100 g, un 32,8% més baix que el sucre refinat (387 kcal/100 g), el que el fa més adequat per al desenvolupament d'aliments saludables. El sucre refinat (puresa de sacarosa superior o igual al 99,7%) té una alta cristal·linitat i afavoreix la reacció de Maillard durant la cocció (temperatura de dauració 150-180 graus), però té una higroscopicitat feble (activitat de l'aigua 0,3-0,4).